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밀가루의 원료로서 볏과의 한해살이풀 또는 두해살이풀. 중요한 농산물의 하나로 기원전 3~4천 년부터 재배하여 왔으며, 현재 세계의 농작물 가운데 가장 넓은 재배 면적을 차지하고 있다.